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豬白條出水問題一直是困擾屠宰企業(yè)的難題,也是影響豬白條批發(fā)廠家售質(zhì)量的重要因素。為了減少出水,采用了隨機(jī)區(qū)組法安排試驗(yàn),對(duì)屠宰前豬的靜養(yǎng)和宰后白條肉的存放方式與豬白條出水的關(guān)系進(jìn)行了研究。
試驗(yàn)結(jié)果表明,為了降低冷卻豬白條的出水率,在生豬屠宰前增加其靜養(yǎng)時(shí)間,宰后采用吊掛的存放方式進(jìn)行存放,可以降低豬白條的出水率。
至于豬肉為什么會(huì)變暗這個(gè)問題個(gè)就更是簡單了。想必大家都知道鐵元素是血紅蛋白的組成部分,它對(duì)豬白條的肉色的形成具有決定性的作用。在豬的基礎(chǔ)日糧中添加適量的鐵元素,可以顯著豬肉的肉色。但是,豬白條批發(fā)廠家認(rèn)為在育肥后期的日糧中添加鐵的劑量過高會(huì)肉品的酸敗速度,對(duì)豬肉的品質(zhì)產(chǎn)生非常不利影響。
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