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豬副產(chǎn)品批發(fā)含蓋量很廣是冷凍食品五大類之一,從豬頭豬尾巴,到豬蹄豬心之類的可食用的部分是冷凍食品中的一大類,接下來為您講解豬副產(chǎn)品批發(fā)廠家是制作這類食物的流程。各工藝階段的關(guān)鍵控制點:
1.主要包括生產(chǎn)前的檢查,主要是檢設(shè)施和機械器具的準備情況等;
2.豬副產(chǎn)品批發(fā)原料的驗收和保藏,內(nèi)容包括進料規(guī)格應(yīng)符合要求,檢查色、香、肉質(zhì)等,理化及微生物指標水分、吸濕度、黏度和指標等),儲藏溫度;
3.水質(zhì)要求適合飲用水標準及使用過程中的衛(wèi)生管理;
4.原料的解凍;
5.機械管理,包括機械的管理、操作管理;
6.加熱和放冷的時間、溫度、品溫;
7.凍結(jié)室的機械性能和衛(wèi)生,包括凍結(jié)時間、凍結(jié)溫度、凍結(jié)前后的品溫;
8.包裝儲藏之后就可以進行投入豬副產(chǎn)品批發(fā)市場銷售了。
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