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  一年中夏季氣溫高，肉類保存運輸中出現(xiàn)問題的概率也較大，有些廠家就發(fā)現(xiàn)在運輸生豬號肉的過程中會出現(xiàn)生豬號肉出水的現(xiàn)象，不知道是什么原因造成了，也不知道怎樣解決。今天肉制品廠家就為大家分析一下造成這種現(xiàn)象的原因。

  導(dǎo)致生豬號肉出水的原因主要是因為溫度較低導(dǎo)致的。產(chǎn)品在出庫后遇到高溫濕潤度高的空氣，會造成濕空氣在生豬號肉表面迅速凝聚成小水珠，豬肉遇水后會變色發(fā)白，這就是生豬號肉出水的主要原。

  知道產(chǎn)生原因了，就要尋找解決辦法，想要避免生豬號肉出水這個現(xiàn)象就要嚴(yán)抓生產(chǎn)過程冷鏈、運輸冷鏈和銷售冷鏈。加強生豬靜養(yǎng)管理。控制脫毛溫度，夏季57攝氏度就可以。屠宰到排酸庫時間須在40分鐘內(nèi)。